Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Ірис → №02 ірис "Дельфін" → №02 → Технологічна карта

Технологічна карта №02 ірис "Дельфін"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.8189 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	фруктова суміш ірис "Дельфін" №2	Терта маса ірису "Дельфін" №2	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	489.3	—	489.3	488.6
Патока крохмальна	78.0	219.5	—	219.5	171.2
вода	—	100.6	—	100.6	—
Маргарин	84.0	—	57.9	57.9	48.6
Ядро кешью смаженого	97.5	—	46.5	46.5	45.3
Зареєструватися	87.0	—	40.7	40.7	35.4
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	29.5	—	29.5	3.0
Разом сировин на напівфабрикати		838.9	145.1	—	—
Вихід напівфабрикатів		831.4	143.3	—	—
Зареєструватися	91.2	—	—	2.6	2.4
Есенція коньячна	—	—	—	0.45	—
Есенція мигдальна	—	—	—	0.25	—
Разом сировин		—	—	987.3	794.5
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		825.8	142.3	—	—
Вихід готової продукції	94.5				773.9
Вологість	5.5 +0.5 -1.0%	21.0 +3.0% -2.0%	10.8%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Терта маса ірису "Дельфін" №2
Приготування - фруктова суміш ірис "Дельфін" №2
Приготування - №02 ірис "Дельфін"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.