KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Ірис → №02 ірис "Дельфін" → №02 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №02 ірис "Дельфін" №02

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 645.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85385.65 385.08 —   —   99.75 384.69 
Патока крохмальна78.0 173.03 134.96 0.30 0.52 42.75 73.97 
вода—  79.28 —   —   —   —   —   
Маргарин84.0 45.61 38.31 82.20 37.49 1.00 0.46 
Ядро кешью смаженого97.5 36.63 35.71 46.00 16.85 4.97 1.82 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся87.0 32.09 27.92 0.60 0.19 —   —   
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 23.26 2.33 0.0920.0208.6232.01 
Лимонна кислота (E330)91.2 2.06 1.88 —   —   —   —   
Есенція коньячна—  0.36 —   —   —   —   —   
Есенція мигдальна—  0.19 —   —   —   —   —   
Разом626.18 8.53 55.07 71.73 462.95 
Вихід в готовому виробі94.5 609.90 8.3  53.64 69.9  450.91 
Масова частка по сухим речовинам609.90 8.8  53.64 73.9  450.91 
На водну фазу92.7  
Рецептури

Рецептура на №02 ірис "Дельфін" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: