KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Ірис → №02 ірис "Дельфін" → №02 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №02 ірис "Дельфін"

№02
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 981.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Терта маса ірису "Дельфін" №289.2 173.77 155.00 170.54 152.12 
3Лимонна кислота (E330)91.2 3.17 2.89 3.11 2.84 
4Есенція коньячна—  0.55 —   0.54 —   
5Есенція мигдальна—  0.30 —   0.29 —   
Разом19.5 80.5 1186.22 954.55 1164.16 936.80 
Втрати 1.0%9.55 9.38 
Вихід5.5 94.5 1000.00 945.00 927.42 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50042%80.5 5.94 4.78 5.83 4.69 
Упік/уварка 14.85%175.23 171.97 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50042%94.5 5.05 4.78 4.96 4.69 
Рецептури
фруктова суміш ірис "Дельфін" №2 рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 989.67 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 264.05 205.96 261.32 203.83 
3вода—  120.98 —   119.73 —   
4Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 35.50 3.55 35.13 3.51 
Разом21.0 79.0 1009.07 797.17 998.65 788.93 
Втрати 0.9%7.17 7.09 
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.00 989.67 781.84 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44948%79.0 4.54 3.58 4.49 3.55 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44948%79.0 4.54 3.58 4.49 3.55 
Терта маса ірису "Дельфін" №2 рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 170.54 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро кешью смаженого97.5 324.39 316.28 55.32 53.94 
3Крохмаль кукурудзяний87.0 284.22 247.27 48.47 42.17 
Разом10.8 89.2 1012.51 902.83 172.67 153.97 
Втрати 1.2%10.83 1.85 
Вихід10.8 89.2 1000.00 892.00 170.54 152.12 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.59965%89.2 6.07 5.41 1.04 0.92 
Упік/уварка 0.04%0.37 0.063
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.59965%89.2 6.07 5.41 1.04 0.92 
Зведена рецептура, k=1.006812
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 981.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85582.46 581.59 586.43 585.55 
2Патока крохмальна78.0 261.32 203.83 263.10 205.22 
3вода—  119.73 —   120.55 —   
4Маргарин84.0 68.88 57.86 69.35 58.25 
5Ядро кешью смаженого97.5 55.32 53.94 55.70 54.31 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся87.0 48.47 42.17 48.80 42.46 
7Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 35.13 3.51 35.37 3.54 
8Лимонна кислота (E330)91.2 3.11 2.84 3.13 2.86 
9Есенція коньячна—  0.54 —   0.54 —   
10Есенція мигдальна—  0.29 —   0.30 —   
Разом1175.27 945.74 1183.27 952.18 
Сумарні пофазні втрати 1.9%18.31 
Інші втрати 0.68%6.44 
Загальні втрати 2.6%24.76 
Вихід94.5 981.40 927.42 981.40 927.42 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №02 ірис "Дельфін" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: