KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Ірис → №22 ірис "Лимончик" → №22 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №22 ірис "Лимончик"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 332 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85185.32 185.04 
Патока крохмальна78.0 92.62 72.25 
вода—  55.89 —   
Борошно сої полуобезжиренная92.0 26.53 24.41 
Маргарин84.0 23.92 20.09 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся69.0 14.59 10.06 
Порошок лимонний92.0 4.98 4.58 
Есенція цитрусова—  0.33 —   
Разом316.43 
Вихід в готовому виробі93.5 332.00 310.42 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.520 максимум
загальний цукор, %231.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %2225-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %11
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №22 ірис "Лимончик" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: