KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Ірис → №22 ірис "Лимончик" → №22 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №22 ірис "Лимончик"

№22
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 964.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Маргарин84.0 71.56 60.11 69.01 57.96 
3Есенція цитрусова—  1.00 —   0.96 —   
Разом21.7 78.3 1200.24 939.70 1157.39 906.15 
Втрати 0.5%4.70 4.53 
Вихід6.5 93.5 1000.00 935.00 901.62 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25012%78.3 3.00 2.35 2.89 2.27 
Упік/уварка 16.26%194.72 187.77 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25012%93.5 2.51 2.35 2.42 2.27 
Рецептури
рецептурная суміш
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 1087.42 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 245.76 191.69 267.24 208.45 
3вода—  148.29 —   161.25 —   
4Борошно сої полуобезжиренная92.0 70.40 64.77 76.55 70.43 
5Підварювання яблучна69.0 38.70 26.70 42.08 29.04 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом22.0 78.0 1008.08 786.30 1096.20 855.04 
Втрати 0.8%6.30 6.85 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 1087.42 848.19 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40052%78.0 4.04 3.15 4.39 3.42 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40052%78.0 4.04 3.15 4.39 3.42 
Зведена рецептура, k=1.00666
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 964.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85534.70 533.89 538.26 537.45 
2Патока крохмальна78.0 267.24 208.45 269.02 209.84 
3вода—  161.25 —   162.32 —   
4Борошно сої полуобезжиренная92.0 76.55 70.43 77.06 70.90 
5Маргарин84.0 69.01 57.96 69.46 58.35 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся69.0 42.08 29.04 42.36 29.23 
7Порошок лимонний92.0 14.38 13.23 14.47 13.31 
8Есенція цитрусова—  0.96 —   0.97 —   
Разом1166.17 913.00 1173.94 919.08 
Сумарні пофазні втрати 1.2%11.38 
Інші втрати 0.66%6.08 
Загальні втрати 1.9%17.46 
Вихід93.5 964.30 901.62 964.30 901.62 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №22 ірис "Лимончик" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: