KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Ірис → №25 ірис "Малиновий" → №25 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №25 ірис "Малиновий"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 908.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 364.78 269.94 
Цукровий пісок99.85328.36 327.87 
Патока крохмальна78.0 245.80 191.73 
вода—  73.28 —   
Підварювання малинова69.0 54.88 37.87 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 39.46 33.14 
Лимонна кислота (E330)91.2 5.97 5.45 
Есенція малинова—  0.91 —   
Фарба червона—  0.46 —   
Разом865.99 
Вихід в готовому виробі93.5 908.60 849.54 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.520 максимум
загальний цукор, %661.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %30.715 максимум
загальний жир, %6325-40
сухий знежирений молочний залишок, %75.0
білки, %26
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №25 ірис "Малиновий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: