KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Ірис → №25 ірис "Малиновий" → №25 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №25 ірис "Малиновий" №25

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 270.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 108.76 80.48 8.57 9.32 44.56/11.39 48.46/12.39 
Цукровий пісок99.8597.90 97.75 —   —   99.75 97.66 
Патока крохмальна78.0 73.29 57.16 0.30 0.22 42.75 31.33 
вода—  21.85 —   —   —   —   —   
Підварювання малинова69.0 16.36 11.29 —   —   67.00 10.96 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 11.76 9.88 82.20 9.67 1.00 0.12 
Лимонна кислота (E330)91.2 1.78 1.62 —   —   —   —   
Есенція малинова—  0.27 —   —   —   —   —   
Фарба червона—  0.14 —   —   —   —   —   
Разом258.20 7.09 19.21 72.57 196.58 
Вихід в готовому виробі93.5 253.29 7.0  18.84 71.2  192.84 
Масова частка по сухим речовинам253.29 7.4  18.84 76.1  192.84 
На водну фазу91.6  
Рецептури

Рецептура на №25 ірис "Малиновий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: