Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Ірис → №25 ірис "Малиновий" → №25 → Технологічна карта

Технологічна карта №25 ірис "Малиновий"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.2262 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Молочна суміш ірису "Полуничний" №14, 25	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	74.0	90.8	90.8	67.2
Цукровий пісок	99.85	81.7	81.7	81.6
Патока крохмальна	78.0	61.2	61.2	47.7
вода	—	18.2	18.2	—
Разом сировин на напівфабрикати		251.9	—	—
Вихід напівфабрикатів		250.0	—	—
Зареєструватися	69.0	—	13.7	9.4
Маргарин	84.0	—	9.8	8.3
Лимонна кислота (E330)	91.2	—	1.5	1.4
Есенція малинова	—	—	0.23	—
Фарба червона	—	—	0.11	—
Разом сировин		—	277.24	215.6
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		248.3	—	—
Вихід готової продукції	93.5			211.5
Вологість	6.5 ±1.5%	22.0 +3.0% -2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Молочна суміш ірису "Полуничний" №14, 25
Приготування - №25 ірис "Малиновий"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.