KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Кекси з хімічними розпушувачами → Кекси на вершковому маслі → №429 Кекс "Золотий ярлик" → кекс → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: кекс

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 130 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 41.71 11.26 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 39.71 33.36 
Цукровий пісок99.8539.71 39.65 
Борошно в/г85.5 29.79 25.47 
Крохмаль картопляний80.0 9.92 7.94 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.27 —   
Ванілін—  0.010—   
Спирт—  0.010—   
Разом117.67 
Вихід в готовому виробі84.0 130.00 109.20 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %16.020 максимум
загальний цукор, %37.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %30.415 максимум
загальний жир, %3525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.6
білки, %8.0
спирт, %0.0
Рецептури

№429 Кекс "Золотий ярлик" (кекс) входить в рецептури:

№429 Кекс "Золотий ярлик"рецептура № 1

Рецептура на №429 Кекс "Золотий ярлик" (кекс) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: