KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Кекси з хімічними розпушувачами → Кекси на вершковому маслі → №429 Кекс "Золотий ярлик" → кекс → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №429 Кекс "Золотий ярлик" кекс

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 611 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 196.01 52.92 11.99 23.50 0.73 1.43 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 186.64 156.77 82.50 153.98 —/0.80 —/1.49 
Цукровий пісок99.85186.64 186.36 —   —   99.75 186.17 
Борошно в/г85.5 140.01 119.71 1.09 1.53 1.59 2.23 
Крохмаль картопляний80.0 46.63 37.30 —   —   0.90 0.42 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.26 —   —   —   —   —   
Ванілін—  0.049—   —   —   —   —   
Спирт—  0.049—   —   —   —   —   
Разом553.06 29.30 179.01 31.30 191.22 
Вихід в готовому виробі84.0 513.24 27.2  166.12 29.0  177.45 
Масова частка по сухим речовинам513.24 32.4  166.12 34.6  177.45 
На водну фазу64.5  
Рецептури

№429 Кекс "Золотий ярлик" (кекс) входить в рецептури:

№429 Кекс "Золотий ярлик"рецептура № 1

Рецептура на №429 Кекс "Золотий ярлик" (кекс) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: