KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Ірис → №43 ірис "Рекордний" → №43 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №43 ірис "Рекордний"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 965 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85371.06 370.51 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 306.82 227.05 
Патока крохмальна78.0 287.68 224.39 
вода—  96.20 —   
Маргарин84.0 62.30 52.33 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.0 47.94 43.63 
Сіль96.5 1.92 1.86 
Есенція ірисова—  0.24 —   
Разом919.75 
Вихід в готовому виробі93.5 965.00 902.28 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.520 максимум
загальний цукор, %653.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %25.815 максимум
загальний жир, %7725-40
сухий знежирений молочний залишок, %63.1
білки, %26
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №43 ірис "Рекордний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: