KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Ірис → №43 ірис "Рекордний" → №43 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №43 ірис "Рекордний"

№43
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 559.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Маргарин84.0 64.13 53.87 35.88 30.14 
3Сіль96.5 1.98 1.91 1.11 1.07 
4Есенція ірисова—  0.25 —   0.14 —   
Разом21.7 78.3 1199.59 939.70 671.17 525.76 
Втрати 0.5%4.70 2.63 
Вихід6.5 93.5 1000.00 935.00 523.13 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25004%78.3 3.00 2.35 1.68 1.31 
Упік/уварка 16.22%194.08 108.59 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25004%93.5 2.51 2.35 1.41 1.31 
Рецептури
Молочна суміш ірису "Рекордний" №43 рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 634.04 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 278.72 206.25 176.72 130.77 
3Патока крохмальна78.0 261.33 203.84 165.69 129.24 
4вода—  87.39 —   55.41 —   
5Борошно рисове [Скуріхін]91.0 43.55 39.63 27.61 25.13 
Разом22.0 78.0 1008.07 786.30 639.16 498.54 
Втрати 0.8%6.30 3.99 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 634.04 494.55 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.4003%78.0 4.04 3.15 2.56 2.00 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.4003%78.0 4.04 3.15 2.56 2.00 
Зведена рецептура, k=1.006628
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 559.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85213.72 213.40 215.14 214.82 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 176.72 130.77 177.89 131.64 
3Патока крохмальна78.0 165.69 129.24 166.79 130.10 
4вода—  55.41 —   55.78 —   
5Маргарин84.0 35.88 30.14 36.12 30.34 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.0 27.61 25.13 27.80 25.29 
7Сіль96.5 1.11 1.07 1.12 1.08 
8Есенція ірисова—  0.14 —   0.14 —   
Разом676.29 529.75 680.77 533.26 
Сумарні пофазні втрати 1.2%6.62 
Інші втрати 0.66%3.51 
Загальні втрати 1.9%10.13 
Вихід93.5 559.50 523.13 559.50 523.13 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №43 ірис "Рекордний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: