Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Ірис → №46 ірис "Вершковий" (Любительський) → №46 → Технологічна карта

Технологічна карта №46 ірис "Вершковий" (Любительський)

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.4717 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	желатинова маса	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	78.0	13.2	13.2	10.3
вода	—	9.2	9.2	—
Желатин	86.0	6.1	6.1	5.3
Декстрин	95.0	3.8	3.8	3.6
Гліцерин [гліцерин дисцильований] (E422)	98.0	0.66	0.66	0.64
Разом сировин на напівфабрикати		32.96	—	—
Вихід напівфабрикатів		32.9	—	—
Зареєструватися	99.85	—	192.4	192.1
Патока крохмальна	78.0	—	186.9	145.8
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	70.7	52.3
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	—	46.0	38.6
Есенція ірисова	—	—	0.2	—
Зареєструватися	—	—	0.1	—
Разом сировин		—	529.26	448.64
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		32.6	—	—
Вихід готової продукції	93.5			441.0
Вологість	6.5 ±1.5%	40.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - желатинова маса
Приготування - №46 ірис "Вершковий" (Любительський)
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.