KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Ірис → №46 ірис "Вершковий" (Любительський) → №46 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №46 ірис "Вершковий" (Любительський) №46

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 685 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 290.63 226.69 0.30 0.87 42.75 124.24 
Цукровий пісок99.85279.40 278.98 —   —   99.75 278.70 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 102.60 75.93 8.57 8.79 44.56/11.39 45.72/11.69 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 66.81 56.12 82.50 55.12 —/0.80 —/0.53 
вода—  13.43 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся86.0 8.89 7.64 0.38 0.030—   —   
Декстрин95.0 5.53 5.25 —   —   —   —   
Гліцерин [гліцерин дисцильований] (E422)98.0 0.95 0.93 —   —   —   —   
Есенція ірисова—  0.30 —   —   —   —   —   
Ванілін—  0.14 —   —   —   —   —   
Разом651.55 9.46 64.81 66.66 456.60 
Вихід в готовому виробі93.5 640.48 9.3  63.71 65.5  448.84 
Масова частка по сухим речовинам640.48 9.9  63.71 70.1  448.84 
На водну фазу91.0  
Рецептури

Рецептура на №46 ірис "Вершковий" (Любительський) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: