KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №030 "Озеро Ріца" → №030 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №030 "Озеро Ріца" №030

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 969 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85578.84 577.97 —   —   99.75 577.39 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 244.31 242.11 34.47 84.21 48.15 117.64 
вода—  168.98 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 72.36 56.44 0.30 0.22 42.75 30.93 
Портвейн—  29.64 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 20.19 14.94 8.57 1.73 44.56/11.39 9.00/2.30 
Коньяк—  11.81 —   —   —   —   —   
Есенція коньячна—  0.12 —   —   —   —   —   
Разом891.46 8.89 86.16 76.00 736.46 
Вихід в готовому виробі90.3 874.53 8.7  84.52 74.6  722.47 
Масова частка по сухим речовинам874.53 9.7  84.52 82.6  722.47 
На водну фазу88.4  
Рецептури

Рецептура на №030 "Озеро Ріца" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: