KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №039 "Сніжок" → №039 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №039 "Сніжок" №039

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 448.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85279.89 279.47 —   —   99.75 279.19 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 113.19 112.17 34.47 39.02 48.15 54.50 
Патока крохмальна78.0 34.98 27.29 0.30 0.10 42.75 14.95 
вода—  17.38 —   —   —   —   —   
Пюре малинове10.0 9.66 0.97 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  3.98 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.13 —   —   —   —   —   
Ментол100.0 0.0340.034—   —   —   —   
Разом419.93 8.71 39.12 77.67 348.64 
Вихід в готовому виробі91.7 411.53 8.5  38.34 76.1  341.67 
Масова частка по сухим речовинам411.53 9.3  38.34 83.0  341.67 
На водну фазу90.1  
Рецептури

Рецептура на №039 "Сніжок" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: