Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №039 "Сніжок" → №039 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №039 "Сніжок"

№039
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 47.2 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	251.29	249.03	11.86	11.75
	Разом	8.3 91.7	1005.03	921.36	47.44	43.49
	Втрати 0.5%			4.61		0.22
	Вихід	8.3 91.7	1000.00	916.75		43.27
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25024%	91.7	2.52	2.31	0.12	0.11
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25024%	91.7	2.52	2.31	0.12	0.11

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

корпус
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 35.58 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Спирт	—	11.71	—	0.42	—
3	Есенція	—	0.39	—	0.014	—
4	Ментол	100.0	0.10	0.10	0.004	0.004
	Разом	11.1 88.9	1010.19	898.29	35.94	31.96
	Втрати 0.7%			6.29		0.22
	Вихід	10.8 89.2	1000.00	892.00	35.58	31.73
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35016%	88.9	3.54	3.15	0.13	0.11
	Упік/уварка 0.31%		3.13		0.11
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35016%	89.2	3.53	3.15	0.13	0.11

помада фруктова в цук. №39
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 35.51 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	103.24	80.53	3.67	2.86
3	вода	—	51.31	—	1.82	—
4	Пюре малинове	10.0	28.50	2.85	1.01	0.10
	Разом	10.0 90.0	1009.08	908.17	35.83	32.24
	Втрати 0.9%			8.17		0.29
	Вихід	10.0 90.0	1000.00	900.00	35.51	31.95
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.4497%	90.0	4.54	4.08	0.16	0.15
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.4497%	90.0	4.54	4.08	0.16	0.15

Зведена рецептура, k=1.003445
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 47.2 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	29.33	29.28	29.43	29.39
2	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	11.86	11.75	11.90	11.79
3	Патока крохмальна	78.0	3.67	2.86	3.68	2.87
4	вода	—	1.82	—	1.83	—
5	Пюре малинове	10.0	1.01	0.10	1.02	0.10
6	Зареєструватися	—	0.42	—	0.42	—
7	Есенція	—	0.014	—	0.014	—
8	Ментол	100.0	0.004	0.004	0.004	0.004
	Разом		48.12	44.00	48.29	44.15
	Сумарні пофазні втрати 1.7%			0.73
	Інші втрати 0.34%					0.15
	Загальні втрати 2.0%					0.88
	Вихід	91.7	47.20	43.27	47.20	43.27

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №039 "Сніжок" міститься в довідниках:

1986 Рецептури на цукерки та ірис. Том 1

Зведена рецептура №039 "Сніжок"

Рецептура на №039 "Сніжок" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: