Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з кремовими корпусами → №093 "Байки Крилова" → №093 → Технологічна карта

Технологічна карта №093 "Байки Крилова"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.7607 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	219.3	219.3	219.0
Ядро мигдалю смаженого	97.5	153.5	153.5	149.7
Какао терте	97.4	80.8	80.8	78.7
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	54.8	54.8	46.1
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	43.9	43.9	43.9
Зареєструватися	40.0	3.1	3.1	1.2
Ванілін	—	0.11	0.11	—
Разом сировин на напівфабрикати		555.51	—	—
Вихід напівфабрикатів		539.1	—	—
Зареєструватися	99.1	—	231.0	228.9
Разом сировин		—	786.51	767.5
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		535.2	—	—
Вихід готової продукції	97.6			742.1
Вологість	2.4%	3.1 ±1.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - корпус
Приготування - №093 "Байки Крилова"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.