KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з кремовими корпусами → №093 "Байки Крилова" → №093 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №093 "Байки Крилова" №093

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 991.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 301.21 298.50 34.47 103.83 48.15 145.03 
Цукрова пудра99.85285.94 285.51 —   —   99.80 285.37 
Ядро мигдалю смаженого97.5 200.15 195.15 55.90 111.88 2.60 5.20 
Какао терте97.4 105.37 102.63 48.97 51.60 0.99 1.04 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 71.49 60.05 82.50 58.98 —/0.80 —/0.57 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 57.18 57.18 100.00 57.18 —   —   
Лікер "Бенедиктин"40.0 4.01 1.60 —   —   —   —   
Ванілін—  0.14 —   —   —   —   —   
Разом1000.62 38.66 383.47 44.06 437.01 
Вихід в готовому виробі97.6 967.60 37.4  370.82 42.6  422.59 
Масова частка по сухим речовинам967.60 38.3  370.82 43.7  422.59 
На водну фазу94.6  
Рецептури

Рецептура на №093 "Байки Крилова" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: