KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з кремовими корпусами → №093 "Байки Крилова" → №093 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №093 "Байки Крилова"

№093
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 148.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 301.50 298.79 44.71 44.31 
Разом2.4 97.6 1005.02 980.50 149.04 145.41 
Втрати 0.5%4.90 0.73 
Вихід2.4 97.6 1000.00 975.60 144.68 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24975%97.6 2.51 2.45 0.37 0.36 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24975%97.6 2.51 2.45 0.37 0.36 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 104.33 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро мигдалю смаженого97.5 284.78 277.66 29.71 28.97 
3Какао терте97.4 149.92 146.02 15.64 15.23 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 101.71 85.44 10.61 8.91 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 81.36 81.36 8.49 8.49 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Ванілін—  0.20 —   0.021—   
Разом3.1 96.9 1030.50 998.98 107.51 104.23 
Втрати 3.0%29.98 3.13 
Вихід3.1 96.9 1000.00 969.00 104.33 101.10 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.50047%96.9 15.46 14.99 1.61 1.56 
Упік/уварка -0.04%-0.43 -0.045
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.50047%96.9 15.47 14.99 1.61 1.56 
Зведена рецептура, k=1.007294
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 148.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 44.71 44.31 45.04 44.63 
2Цукрова пудра99.8542.45 42.38 42.75 42.69 
3Ядро мигдалю смаженого97.5 29.71 28.97 29.93 29.18 
4Какао терте97.4 15.64 15.23 15.76 15.35 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 10.61 8.91 10.69 8.98 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 8.49 8.49 8.55 8.55 
7Лікер "Бенедиктин"40.0 0.59 0.24 0.60 0.24 
8Ванілін—  0.021—   0.021—   
Разом152.23 148.54 153.34 149.62 
Сумарні пофазні втрати 2.6%3.85 
Інші втрати 0.72%1.08 
Загальні втрати 3.3%4.94 
Вихід97.6 148.30 144.68 148.30 144.68 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №093 "Байки Крилова" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: