KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з кремовими корпусами → №096 "Космічні" → №096 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №096 "Космічні"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 679.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.2 300.16 297.76 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 242.49 240.31 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 49.18 36.39 
Патока крохмальна78.0 40.20 31.35 
Цукровий пісок99.8540.19 40.13 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  20.14 —   
вода—  19.42 —   
Коньяк—  11.25 —   
Разом645.95 
Вихід в готовому виробі91.9 679.80 624.63 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %8.120 максимум
загальний цукор, %195.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %4.115 максимум
загальний жир, %8525-40
сухий знежирений молочний залишок, %10.0
білки, %15
спирт, %23.1
Рецептури

Рецептура на №096 "Космічні" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: