KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з кремовими корпусами → №096 "Космічні" → №096 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №096 "Космічні"

№096
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 615.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 353.48 350.30 217.53 215.57 
Разом8.1 91.9 1010.05 928.08 621.58 571.14 
Втрати 1.0%9.23 5.68 
Вихід8.1 91.9 1000.00 918.85 565.46 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.4975%91.9 5.02 4.62 3.09 2.84 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.4975%91.9 5.02 4.62 3.09 2.84 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 404.05 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Сироп цукрово-патоковий75.0 210.56 157.92 85.08 63.81 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 109.19 80.80 44.12 32.65 
4Спирт—  44.72 —   18.07 —   
5Коньяк—  24.97 —   10.09 —   
Разом14.8 85.2 1055.84 899.79 426.62 363.56 
Втрати 2.2%19.79 8.00 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 404.05 355.57 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.09967%85.2 11.61 9.89 4.69 4.00 
Упік/уварка 3.16%32.99 13.33 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.09967%88.0 11.24 9.89 4.54 4.00 
Сироп цукрово-патоковий в цук. №96
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 85.08 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85423.81 423.17 36.06 36.00 
3вода—  204.73 —   17.42 —   
Разом28.4 71.6 1052.39 753.78 89.53 64.13 
Втрати 0.5%3.78 0.32 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 85.08 63.81 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25056%71.6 2.64 1.89 0.22 0.16 
Упік/уварка 4.5%47.24 4.02 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25056%75.0 2.52 1.89 0.21 0.16 
Зведена рецептура, k=1.009141
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 615.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.2 269.26 267.11 271.72 269.55 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 217.53 215.57 219.52 217.54 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 44.12 32.65 44.52 32.95 
4Патока крохмальна78.0 36.06 28.13 36.39 28.38 
5Цукровий пісок99.8536.06 36.00 36.39 36.33 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  18.07 —   18.23 —   
7вода—  17.42 —   17.58 —   
8Коньяк—  10.09 —   10.18 —   
Разом648.60 579.46 654.53 584.75 
Сумарні пофазні втрати 2.4%14.00 
Інші втрати 0.91%5.30 
Загальні втрати 3.3%19.30 
Вихід91.9 615.40 565.46 615.40 565.46 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №096 "Космічні" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: