Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №121 "Билина" → №121 → Технологічна карта

Технологічна карта №121 "Билина"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.0618 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	24.3	24.3	24.3
Жир кондитерський	99.7	8.8	8.8	8.8
Ядро ліщини горіха смаженого	97.5	6.6	6.6	6.5
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	4.4	4.4	4.2
Вафлі подрібнені	95.5	3.5	3.5	3.4
Зареєструватися	—	0.04	0.04	—
Разом сировин на напівфабрикати		47.64	—	—
Вихід напівфабрикатів		47.0	—	—
Зареєструватися	99.1	—	15.7	15.5
Разом сировин		—	63.34	62.7
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		46.6	—	—
Вихід готової продукції	98.7			61.0
Вологість	1.3%	1.4 ±1.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - корпус
Приготування - №121 "Билина"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.