KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №121 "Билина" → №121 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №121 "Билина"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 192.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8575.69 75.58 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 48.72 48.28 
Жир кондитерський99.7 27.52 27.44 
Ядро ліщини горіха смаженого97.5 20.64 20.13 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 13.76 13.07 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.5 11.01 10.52 
Есенція ванільна—  0.11 —   
Разом195.01 
Вихід в готовому виробі98.7 192.20 189.75 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.320 максимум
загальний цукор, %96.725-30 мінімум
масло какао, %2.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %10.710-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %5825-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %9.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №121 "Билина" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: