KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №121 "Билина" → №121 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №121 "Билина"

№121
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 298 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 251.31 249.05 74.89 74.22 
Разом1.3 98.7 1005.07 992.26 299.51 295.69 
Втрати 0.5%5.01 1.49 
Вихід1.3 98.7 1000.00 987.25 294.20 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25222%98.7 2.54 2.50 0.76 0.75 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25222%98.7 2.54 2.50 0.76 0.75 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 224.62 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жир кондитерський99.7 188.34 187.77 42.31 42.18 
3Ядро ліщини горіха смаженого97.5 141.25 137.72 31.73 30.93 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 94.17 89.46 21.15 20.09 
5Вафлі подрібнені95.5 75.35 71.96 16.93 16.16 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом1.3 98.7 1017.81 1004.08 228.62 225.54 
Втрати 1.8%18.08 4.06 
Вихід1.4 98.6 1000.00 986.00 224.62 221.48 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.90021%98.7 9.16 9.04 2.06 2.03 
Упік/уварка -0.05%-0.52 -0.12 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.90021%98.6 9.17 9.04 2.06 2.03 
Зведена рецептура, k=1.008713
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 298 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85116.34 116.17 117.35 117.18 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 74.89 74.22 75.54 74.86 
3Жир кондитерський99.7 42.31 42.18 42.67 42.55 
4Ядро ліщини горіха смаженого97.5 31.73 30.93 32.00 31.20 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 21.15 20.09 21.34 20.27 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.5 16.93 16.16 17.07 16.30 
7Есенція ванільна—  0.17 —   0.17 —   
Разом303.51 299.75 306.16 302.36 
Сумарні пофазні втрати 1.9%5.55 
Інші втрати 0.86%2.61 
Загальні втрати 2.7%8.16 
Вихід98.7 298.00 294.20 298.00 294.20 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №121 "Билина" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: