KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №121 "Билина" → №121 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №121 "Билина" №121

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 875.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85344.74 344.22 —   —   99.80 344.05 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 221.91 219.92 34.47 76.49 48.15 106.85 
Жир кондитерський99.7 125.36 124.98 99.70 124.98 —   —   
Ядро ліщини горіха смаженого97.5 94.01 91.66 68.80 64.68 0.20 0.19 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 62.68 59.54 15.00 9.40 2.00 1.25 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.5 50.15 47.90 —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.51 —   —   —   —   —   
Разом888.22 31.48 275.55 51.67 452.34 
Вихід в готовому виробі98.7 864.24 30.6  268.11 50.3  440.13 
Масова частка по сухим речовинам864.24 31.0  268.11 50.9  440.13 
На водну фазу97.5  
Рецептури

Рецептура на №121 "Билина" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: