Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №129 "Лісова пісня" → №129 → Технологічна карта

Технологічна карта №129 "Лісова пісня"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г				Розхід сировин на 0.8547 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	Молоко уварене з цукром	Праліне н/ф	Фрукти з сірпа підготовлені	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	74.0	—	147.8	—	—	147.8	109.4
Цукровий пісок	99.85	—	88.7	—	—	88.7	88.6
Фрукти в сиропі	70.0	—	—	—	87.2	87.2	61.0
Цукрова пудра	99.85	—	—	79.5	—	79.5	79.4
Ядро ліщини горіха смаженого	97.5	—	—	54.1	—	54.1	52.7
Зареєструватися	97.5	44.4	—	—	—	44.4	43.3
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	39.2	—	3.2	—	42.4	42.4
Спирт	—	27.7	—	—	—	27.7	—
Какао терте	97.4	—	—	22.2	—	22.2	21.6
Есенція лимонна	—	0.25	—	—	—	0.25	—
Зареєструватися	—	0.17	—	—	—	0.17	—
Разом сировин на напівфабрикати		111.72	236.5	159.0	87.2	—	—
Зареєструватися	85.0	229.4	—	—	—	—	—
Праліне н/ф	98.7	157.1	—	—	—	—	—
Фрукти з сірпа підготовлені	86.0	69.9	—	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		568.12	236.5	159.0	87.2	—	—
Вихід напівфабрикатів		564.7	229.4	157.1	69.9	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	—	—	304.1	301.4
Разом сировин		—	—	—	—	898.52	799.8
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		561.2	—	—	—	—	—
Вихід готової продукції	91.0						778.1
Вологість	9.0%	13.3 ±1.5%	15.0%	1.3%	14.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Фрукти з сірпа підготовлені
Приготування - Праліне н/ф
Приготування - Молоко уварене з цукром
Приготування - корпус
Приготування - №129 "Лісова пісня"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.