KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №129 "Лісова пісня" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура: корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 846.1 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Праліне н/ф98.7 278.10 274.48 235.30 232.24 
3Фрукти з сірпа підготовлені86.0 123.77 106.44 104.72 90.06 
4Ядро мигдалю смаженого97.5 78.69 76.72 66.58 64.92 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 69.37 69.37 58.69 58.69 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція лимонна—  0.45 —   0.38 —   
8Ванілін—  0.30 —   0.25 —   
Разом13.3 86.7 1005.83 872.24 851.03 738.00 
Втрати 0.6%5.24 4.43 
Вихід13.3 86.7 1000.00 867.00 733.57 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.3003%86.7 3.02 2.62 2.56 2.22 
Упік/уварка -0.02%-0.21 -0.18 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.3003%86.7 3.02 2.62 2.56 2.22 
Рецептури
Молоко уварене з цукром в цук. №129
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 343.64 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85386.69 386.11 132.88 132.68 
Разом16.3 83.7 1031.05 862.94 354.30 296.54 
Втрати 1.5%12.94 4.45 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 343.64 292.09 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74955%83.7 7.73 6.47 2.66 2.22 
Упік/уварка 1.54%15.71 5.40 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74955%85.0 7.61 6.47 2.61 2.22 
Праліне н/ф в цук. №129
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 235.3 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро ліщини горіха смаженого97.5 344.27 335.66 81.01 78.98 
3Какао терте97.4 141.17 137.50 33.22 32.35 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 20.26 20.26 4.77 4.77 
Разом1.3 98.7 1012.03 998.99 238.13 235.06 
Втрати 1.2%11.99 2.82 
Вихід1.3 98.7 1000.00 987.00 235.30 232.24 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.60027%98.7 6.07 6.00 1.43 1.41 
Упік/уварка -0.01%-0.12 -0.028
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.60027%98.7 6.08 6.00 1.43 1.41 
Фрукти з сірпа підготовлені в цук. №129,138
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 104.72 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом30.0 70.0 1247.28 873.10 130.62 91.43 
Втрати 1.5%13.10 1.37 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 104.72 90.06 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74997%70.0 9.35 6.55 0.98 0.69 
Упік/уварка 18.6%230.31 24.12 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74997%86.0 7.61 6.55 0.80 0.69 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 846.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 221.42 163.85 
2Цукровий пісок99.85132.88 132.68 
3Фрукти в сиропі70.0 130.62 91.43 
4Цукрова пудра99.85119.14 118.96 
5Ядро ліщини горіха смаженого97.5 81.01 78.98 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 66.58 64.92 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 63.46 63.46 
8Спирт—  41.47 —   
9Какао терте97.4 33.22 32.35 
10Есенція лимонна—  0.38 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.25 —   
Разом890.43 746.64 
Загальні втрати 1.8%13.07 
Вихід86.7 846.10 733.57 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№129 "Лісова пісня" (корпус) входить в рецептури:

№129 "Лісова пісня"№129

Рецептура на №129 "Лісова пісня" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: