KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №129 "Лісова пісня" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 417.1 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Праліне н/ф98.7 278.10 274.48 116.00 114.49 
3Фрукти з сірпа підготовлені86.0 123.77 106.44 51.62 44.40 
4Ядро мигдалю смаженого97.5 78.69 76.72 32.82 32.00 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 69.37 69.37 28.93 28.93 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція лимонна—  0.45 —   0.19 —   
8Ванілін—  0.30 —   0.13 —   
Разом13.3 86.7 1005.83 872.24 419.53 363.81 
Втрати 0.6%5.24 2.19 
Вихід13.3 86.7 1000.00 867.00 361.63 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.3003%86.7 3.02 2.62 1.26 1.09 
Упік/уварка -0.02%-0.21 -0.088
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.3003%86.7 3.02 2.62 1.26 1.09 
Рецептури
Молоко уварене з цукром в цук. №129
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 169.4 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85386.69 386.11 65.51 65.41 
Разом16.3 83.7 1031.05 862.94 174.66 146.18 
Втрати 1.5%12.94 2.19 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 169.40 143.99 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74955%83.7 7.73 6.47 1.31 1.10 
Упік/уварка 1.54%15.71 2.66 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74955%85.0 7.61 6.47 1.29 1.10 
Праліне н/ф в цук. №129
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 116 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро ліщини горіха смаженого97.5 344.27 335.66 39.93 38.94 
3Какао терте97.4 141.17 137.50 16.38 15.95 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 20.26 20.26 2.35 2.35 
Разом1.3 98.7 1012.03 998.99 117.39 115.88 
Втрати 1.2%11.99 1.39 
Вихід1.3 98.7 1000.00 987.00 116.00 114.49 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.60027%98.7 6.07 6.00 0.70 0.70 
Упік/уварка -0.01%-0.12 -0.014
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.60027%98.7 6.08 6.00 0.70 0.70 
Фрукти з сірпа підготовлені в цук. №129,138
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 51.62 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом30.0 70.0 1247.28 873.10 64.39 45.07 
Втрати 1.5%13.10 0.68 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 51.62 44.40 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74997%70.0 9.35 6.55 0.48 0.34 
Упік/уварка 18.6%230.31 11.89 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74997%86.0 7.61 6.55 0.39 0.34 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 417.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 109.16 80.77 
2Цукровий пісок99.8565.51 65.41 
3Фрукти в сиропі70.0 64.39 45.07 
4Цукрова пудра99.8558.73 58.64 
5Ядро ліщини горіха смаженого97.5 39.93 38.94 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 32.82 32.00 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 31.28 31.28 
8Спирт—  20.44 —   
9Какао терте97.4 16.38 15.95 
10Есенція лимонна—  0.19 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.13 —   
Разом438.95 368.07 
Загальні втрати 1.8%6.44 
Вихід86.7 417.10 361.63 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №129 "Лісова пісня" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: