KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №129 "Лісова пісня" → №129 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №129 "Лісова пісня" №129

№129 "Лісова пісня" №129

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся290.73 544.52 449.57 221.28 
Глазур шоколадна [Скуріхін]156.55 293.21 242.08 119.16 
Разом447.28 837.73 691.65 340.44 
Вихід
Рецептури

№129 "Лісова пісня" корпус

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся118.08 221.15 182.59 89.87 
Праліне н/ф80.85 151.43 125.03 61.54 
Фрукти з сірпа підготовлені35.98 67.40 55.64 27.39 
Ядро мигдалю смаженого22.88 42.85 35.38 17.41 
Какао-масло [какао масло, масло какао]20.17 37.77 31.19 15.35 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся14.25 26.69 22.03 10.85 
Есенція лимонна0.13 0.25 0.20 0.10 
Ванілін0.0870.16 0.13 0.066
Разом292.42 547.69 452.19 222.57 
Вихід290.73 544.52 449.57 221.28 

Молоко уварене з цукром в цук. №129

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся76.08 142.50 117.65 57.91 
Цукровий пісок45.66 85.52 70.61 34.75 
Разом121.74 228.02 188.26 92.66 
Вихід118.08 221.15 182.59 89.87 

Праліне н/ф в цук. №129

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.94 76.67 63.30 31.16 
Ядро ліщини горіха смаженого27.83 52.13 43.04 21.19 
Какао терте11.41 21.38 17.65 8.69 
Какао-масло [какао масло, масло какао]1.64 3.07 2.53 1.25 
Разом81.82 153.25 126.53 62.28 
Вихід80.85 151.43 125.03 61.54 

Фрукти з сірпа підготовлені в цук. №129,138

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся44.88 84.06 69.40 34.16 
Разом44.88 84.06 69.40 34.16 
Вихід35.98 67.40 55.64 27.39 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся156.55 293.21 242.08 119.16 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]76.08 142.50 117.65 57.91 
Цукровий пісок45.66 85.52 70.61 34.75 
Фрукти в сиропі44.88 84.06 69.40 34.16 
Цукрова пудра40.94 76.67 63.30 31.16 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.83 52.13 43.04 21.19 
Ядро мигдалю смаженого22.88 42.85 35.38 17.41 
Какао-масло [какао масло, масло какао]21.81 40.84 33.72 16.60 
Спирт14.25 26.69 22.03 10.85 
Какао терте11.41 21.38 17.65 8.69 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.13 0.25 0.20 0.10 
Ванілін0.0870.16 0.13 0.066
Разом462.51 866.26 715.21 352.03 
Вихід440.00 824.10 680.40 334.90 

Рецептура на №129 "Лісова пісня" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: