KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №129 "Лісова пісня" → №129 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №129 "Лісова пісня" №129

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 49.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 17.75 17.59 34.47 6.12 48.15 8.55 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 8.63 6.39 8.57 0.74 44.56/11.39 3.85/0.98 
Цукровий пісок99.855.18 5.17 —   —   99.75 5.17 
Фрукти в сиропі70.0 5.09 3.56 —   —   —   —   
Цукрова пудра99.854.64 4.64 —   —   99.80 4.63 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 3.16 3.08 68.80 2.17 0.20 0.010
Ядро мигдалю смаженого97.5 2.59 2.53 55.90 1.45 2.60 0.070
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 2.47 2.47 100.00 2.47 —   —   
Спирт—  1.62 —   —   —   —   —   
Какао терте97.4 1.29 1.26 48.97 0.63 0.99 0.010
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.015—   —   —   —   —   
Ванілін—  0.010—   —   —   —   —   
Разом46.69 27.21 13.58 45.95 22.93 
Вихід в готовому виробі91.0 45.43 26.5  13.21 44.7  22.31 
Масова частка по сухим речовинам45.43 29.1  13.21 49.1  22.31 
На водну фазу83.3  
Рецептури

Рецептура на №129 "Лісова пісня" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: