KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з марципановими корпусами → №145 "Май" → №145 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №145 "Май" №145

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 686.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85202.97 202.66 —   —   99.80 202.56 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 187.27 185.59 34.47 64.55 48.15 90.17 
Ядро кешью підсушеного96.0 121.77 116.90 49.17 59.87 7.60 9.25 
Цукровий пісок99.8581.19 81.07 —   —   99.75 80.99 
Молоко сухе знежирене [ГОСТ, Скуріхін: молоко сухе нежирне]96.0 39.74 38.15 1.00 0.40 —/52.60 —/20.90 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 32.55 25.39 0.30 0.10 42.75 13.92 
вода—  31.04 —   —   —   —   —   
Спирт—  6.06 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 1.96 1.79 —   —   —   —   
Есенція—  0.30 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.15 —   —   —   —   —   
Разом651.55 18.20 124.92 59.80 410.48 
Вихід в готовому виробі92.5 634.61 17.7  121.67 58.2  399.81 
Масова частка по сухим речовинам634.61 19.2  121.67 63.0  399.81 
На водну фазу88.5  
Рецептури

Рецептура на №145 "Май" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: