Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №148 "Антракт" → №148 → Технологічна карта

Технологічна карта №148 "Антракт"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.9275 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	Праліне н/ф	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	279.6	279.6	279.2
Ядро горіха смажене	97.5	—	258.7	258.7	252.2
Вафлі листові (в цук. Зефір)	95.5	74.4	—	74.4	71.0
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	—	13.3	13.3	11.2
Есенція ванільна	—	—	0.39	0.39	—
Разом сировин на напівфабрикати		74.4	551.99	—	—
Зареєструватися	98.3	545.3	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		619.7	551.99	—	—
Вихід напівфабрикатів		613.2	545.3	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	330.2	327.2
Разом сировин		—	—	956.59	940.8
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		609.0	—	—	—
Вихід готової продукції	98.4				912.5
Вологість	1.6%	2.0%	1.7%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Праліне н/ф
Приготування - корпус
Приготування - №148 "Антракт"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.