KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №148 "Антракт" → №148 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №148 "Антракт"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 428.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 152.56 151.19 
Цукрова пудра99.85129.20 129.01 
Ядро горіха смажене97.5 119.53 116.54 
Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 34.36 32.82 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 6.15 5.16 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.18 —   
Разом434.72 
Вихід в готовому виробі98.4 428.60 421.68 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.620 максимум
загальний цукор, %197.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %4.915 максимум
загальний жир, %11625-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.1
білки, %37
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №148 "Антракт" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: