KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №148 "Антракт" → №148 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №148 "Антракт" №148

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 43.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 15.63 15.49 34.47 5.39 48.15 7.53 
Цукрова пудра99.8513.23 13.21 —   —   99.80 13.20 
Ядро горіха смажене97.5 12.24 11.94 52.00 6.36 1.00 0.12 
Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 3.52 3.36 —   —   —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 0.63 0.53 82.50 0.52 —/0.80 —/0.010
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.018—   —   —   —   —   
Разом44.53 27.95 12.27 47.52 20.86 
Вихід в готовому виробі98.4 43.19 27.1  11.90 46.1  20.23 
Масова частка по сухим речовинам43.19 27.6  11.90 46.8  20.23 
На водну фазу96.6  
Рецептури

Рецептура на №148 "Антракт" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: