KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №148 "Антракт" → №148 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №148 "Антракт"

№148
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 407.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 353.48 350.30 143.94 142.64 
Разом1.6 98.4 1010.05 993.74 411.29 404.65 
Втрати 1.0%9.89 4.03 
Вихід1.6 98.4 1000.00 983.85 400.62 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.4975%98.4 5.02 4.94 2.05 2.01 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.4975%98.4 5.02 4.94 2.05 2.01 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 267.36 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 121.26 115.80 32.42 30.96 
Разом2.0 98.0 1010.48 989.91 270.16 264.66 
Втрати 1.0%9.91 2.65 
Вихід2.0 98.0 1000.00 980.00 267.36 262.01 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50038%98.0 5.06 4.95 1.35 1.32 
Упік/уварка 0.04%0.37 0.10 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50038%98.0 5.05 4.95 1.35 1.32 
Праліне н/ф в цук. №148
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 237.74 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро горіха смажене97.5 474.34 462.48 112.77 109.95 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 24.40 20.50 5.80 4.87 
4Есенція ванільна—  0.71 —   0.17 —   
Разом1.7 98.3 1012.18 994.94 240.63 236.53 
Втрати 1.2%11.94 2.84 
Вихід1.7 98.3 1000.00 983.00 237.74 233.70 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.59996%98.3 6.07 5.97 1.44 1.42 
Упік/уварка 0.0%0.0350.008
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.59996%98.3 6.07 5.97 1.44 1.42 
Зведена рецептура, k=1.007016
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 407.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 143.94 142.64 144.95 143.64 
2Цукрова пудра99.85121.90 121.71 122.75 122.57 
3Ядро горіха смажене97.5 112.77 109.95 113.56 110.72 
4Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 32.42 30.96 32.65 31.18 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 5.80 4.87 5.84 4.91 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.17 —   0.17 —   
Разом416.99 410.14 419.92 413.01 
Сумарні пофазні втрати 2.3%9.51 
Інші втрати 0.7%2.88 
Загальні втрати 3.0%12.39 
Вихід98.4 407.20 400.62 407.20 400.62 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №148 "Антракт" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: