Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №157 "Мелодія" → №157 → Технологічна карта

Технологічна карта №157 "Мелодія"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.8121 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	Молочно-шоколадна маса	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	246.5	246.5	246.1
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	—	83.7	83.7	83.7
Молоко сухе незбиране мчж 26%	96.0	—	62.5	62.5	60.0
Вафлі листові (в цук. Зефір)	95.5	53.2	—	53.2	50.8
Жир кондитерський	99.7	—	28.2	28.2	28.1
Зареєструватися	97.4	—	23.6	23.6	22.9
Спирт	—	—	6.6	6.6	—
Концентрати фосфатидні	98.5	—	0.45	0.45	0.44
Есенція ванільна	—	—	0.44	0.44	—
Разом сировин на напівфабрикати		53.2	451.99	—	—
Зареєструватися	97.7	446.3	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		499.5	451.99	—	—
Вихід напівфабрикатів		494.3	446.3	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	332.5	329.5
Разом сировин		—	—	837.69	821.54
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		492.2	—	—	—
Вихід готової продукції	98.1				797.0
Вологість	1.9%	2.5%	2.3 ±1.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Молочно-шоколадна маса
Приготування - корпус
Приготування - №157 "Мелодія"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.