KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №157 "Мелодія" → №157 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №157 "Мелодія" №157

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 271.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 111.13 110.13 34.47 38.31 48.15 53.51 
Цукрова пудра99.8582.37 82.25 —   —   99.80 82.21 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 27.97 27.97 100.00 27.97 —   —   
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 20.90 20.07 25.00 5.23 —/39.30 —/8.21 
Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 17.78 16.98 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.7 9.42 9.39 99.70 9.39 —   —   
Какао терте97.4 7.87 7.67 48.97 3.85 0.99 0.080
Спирт—  2.20 —   —   —   —   —   
Концентрати фосфатидні98.5 0.15 0.15 —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.15 —   —   —   —   —   
Разом274.60 31.23 84.75 52.00 141.14 
Вихід в готовому виробі98.1 266.36 30.3  82.21 50.4  136.90 
Масова частка по сухим речовинам266.36 30.9  82.21 51.4  136.90 
На водну фазу96.4  
Рецептури

Рецептура на №157 "Мелодія" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: