Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №162 "Рапсодія" → №162 → Технологічна карта

Технологічна карта №162 "Рапсодія"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.6936 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	Праліне н/ф	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	187.1	187.1	186.9
Жир кондитерський	99.7	—	141.3	141.3	140.9
Борошно кукурудзяне смажена	96.0	—	78.9	78.9	75.8
Вафлі листові (в цук. Зефір)	95.5	57.1	—	57.1	54.5
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	—	24.9	24.9	23.6
Зареєструватися	—	—	0.16	0.16	—
Разом сировин на напівфабрикати		57.1	432.36	—	—
Зареєструватися	98.8	427.2	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		484.3	432.36	—	—
Вихід напівфабрикатів		479.4	427.2	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	225.6	223.6
Разом сировин		—	—	715.06	705.3
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		474.0	—	—	—
Вихід готової продукції	98.6				684.1
Вологість	1.4%	1.6%	1.2%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Праліне н/ф
Приготування - корпус
Приготування - №162 "Рапсодія"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.