KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №162 "Рапсодія" → №162 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №162 "Рапсодія"

№162
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 635.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 321.59 318.70 204.40 202.56 
Разом1.4 98.6 1004.98 991.15 638.77 629.98 
Втрати 0.5%4.91 3.12 
Вихід1.4 98.6 1000.00 986.24 626.85 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24777%98.6 2.49 2.46 1.58 1.56 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24777%98.6 2.49 2.46 1.58 1.56 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 434.36 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 119.00 113.64 51.69 49.36 
Разом1.6 98.4 1009.98 993.93 438.70 431.73 
Втрати 1.0%9.93 4.31 
Вихід1.6 98.4 1000.00 984.00 434.36 427.41 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49969%98.4 5.05 4.97 2.19 2.16 
Упік/уварка -0.01%-0.11 -0.050
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49969%98.4 5.05 4.97 2.19 2.16 
Праліне н/ф в цук. №162
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 387.01 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жир кондитерський99.7 330.87 329.88 128.05 127.67 
3Борошно кукурудзяне смажена96.0 184.79 177.40 71.52 68.65 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 58.21 55.30 22.53 21.40 
5Есенція ромова—  0.38 —   0.15 —   
Разом1.2 98.8 1012.34 1000.01 391.78 387.01 
Втрати 1.2%12.01 4.65 
Вихід1.2 98.8 1000.00 988.00 387.01 382.36 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.6004%98.8 6.08 6.00 2.35 2.32 
Упік/уварка 0.02%0.18 0.072
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.6004%98.8 6.08 6.00 2.35 2.32 
Зведена рецептура, k=1.011431
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 635.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 204.40 202.56 206.74 204.88 
2Цукрова пудра99.85169.54 169.29 171.48 171.23 
3Жир кондитерський99.7 128.05 127.67 129.51 129.12 
4Борошно кукурудзяне смажена96.0 71.52 68.65 72.33 69.44 
5Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 51.69 49.36 52.28 49.93 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 22.53 21.40 22.79 21.65 
7Есенція ромова—  0.15 —   0.15 —   
Разом647.88 638.94 655.28 646.24 
Сумарні пофазні втрати 1.9%12.08 
Інші втрати 1.1%7.30 
Загальні втрати 3.0%19.39 
Вихід98.6 635.60 626.85 635.60 626.85 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №162 "Рапсодія" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: