KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №162 "Рапсодія" → №162 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №162 "Рапсодія" №162

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 394.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 128.38 127.23 34.47 44.25 48.15 61.81 
Цукрова пудра99.85106.49 106.33 —   —   99.80 106.28 
Жир кондитерський99.7 80.43 80.18 99.70 80.19 —   —   
Борошно кукурудзяне смажена96.0 44.92 43.12 1.67 0.75 1.45 0.65 
Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 32.47 31.00 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 14.15 13.44 15.00 2.12 2.00 0.28 
Есенція ромова—  0.092—   —   —   —   —   
Разом401.31 32.25 127.31 42.82 169.02 
Вихід в готовому виробі98.6 389.27 31.3  123.49 41.5  163.95 
Масова частка по сухим речовинам389.27 31.7  123.49 42.1  163.95 
На водну фазу96.8  
Рецептури

Рецептура на №162 "Рапсодія" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: