KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №162 "Рапсодія" → №162 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №162 "Рапсодія"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 536.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 174.64 173.06 
Цукрова пудра99.85144.85 144.64 
Жир кондитерський99.7 109.40 109.07 
Борошно кукурудзяне смажена96.0 61.10 58.66 
Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 44.16 42.17 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 19.25 18.28 
Есенція ромова—  0.13 —   
Разом545.89 
Вихід в готовому виробі98.6 536.90 529.51 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.420 максимум
загальний цукор, %223.125-30 мінімум
масло какао, %2.810-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %14.910-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %16825-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %18
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №162 "Рапсодія" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: