KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №163 "Садко" → №163 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №163 "Садко" №163

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 210 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 91.88 91.05 34.47 31.67 48.15 44.24 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 50.51 37.38 8.57 4.33 44.56/11.39 22.51/5.75 
Цукровий пісок99.8540.90 40.83 —   —   99.75 40.80 
Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 10.92 10.43 —   —   —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 9.64 9.15 15.00 1.45 2.00 0.19 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 9.21 7.73 82.50 7.60 —/0.80 —/0.070
Шоколад-напівфабрикат99.3 4.43 4.40 35.40 1.57 42.60 1.89 
Патока крохмальна78.0 3.95 3.08 0.30 0.01042.75 1.69 
Спирт—  1.72 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.69 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.026—   —   —   —   —   
Разом204.06 22.20 46.63 54.81 115.10 
Вихід в готовому виробі94.3 197.94 21.5  45.23 53.2  111.65 
Масова частка по сухим речовинам197.94 22.9  45.23 56.4  111.65 
На водну фазу90.3  
Рецептури

Рецептура на №163 "Садко" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: