Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №163 "Садко" → №163 → Технологічна карта

Технологічна карта №163 "Садко"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.4254 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	Вершково-шоколадна помадна маса	помада вершкова	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	74.0	—	—	102.3	102.3	75.7
Цукровий пісок	99.85	—	—	82.8	82.8	82.7
Вафлі листові (в цук. Зефір)	95.5	22.1	—	—	22.1	21.1
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	—	19.5	—	19.5	18.5
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	—	—	18.6	18.6	15.7
Зареєструватися	99.3	—	9.0	—	9.0	8.9
Патока крохмальна	78.0	—	—	8.0	8.0	6.2
Спирт	—	—	3.5	—	3.5	—
Коньяк	—	—	1.4	—	1.4	—
Ванілін	—	—	—	0.05	0.05	—
Разом сировин на напівфабрикати		22.1	33.4	211.75	—	—
Зареєструватися	90.1	227.1	—	—	—	—
Помада вершкова	91.0	—	195.2	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		249.2	228.6	211.75	—	—
Вихід напівфабрикатів		246.7	227.1	195.2	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	—	186.1	184.4
Разом сировин		—	—	—	453.35	413.2
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		244.9	—	—	—	—
Вихід готової продукції	94.3					401.0
Вологість	5.7%	9.4%	9.9 ±2.0%	9.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - помада вершкова
Приготування - Вершково-шоколадна помадна маса
Приготування - корпус
Приготування - №163 "Садко"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.