KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №163 "Садко" → №163 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №163 "Садко" №163

№163 "Садко" №163

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся420.08 502.61 228.45 541.64 
Глазур шоколадна [Скуріхін]316.89 379.14 172.33 408.59 
Разом736.97 881.75 400.79 950.23 
Вихід
Рецептури

№163 "Садко" корпус

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся386.74 462.72 210.32 498.66 
Вафлі листові (в цук. Зефір)37.68 45.08 20.49 48.58 
Разом424.42 507.80 230.81 547.24 
Вихід420.08 502.61 228.45 541.64 

Вершково-шоколадна помадна маса в цук. №163

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся332.33 397.63 180.74 428.51 
Какао-порошок [Скуріхін]33.24 39.77 18.08 42.85 
Шоколад-напівфабрикат15.28 18.29 8.31 19.71 
Спирт5.93 7.10 3.23 7.65 
Коньяк2.37 2.84 1.29 3.06 
Разом389.16 465.62 211.64 501.78 
Вихід386.74 462.72 210.32 498.66 

помада вершкова в цук. основна

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся174.20 208.43 94.74 224.61 
Цукровий пісок141.05 168.76 76.71 181.87 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]31.75 37.99 17.27 40.94 
Патока крохмальна13.61 16.28 7.40 17.55 
Ванілін0.0900.11 0.0490.12 
Разом360.70 431.57 196.16 465.08 
Вихід332.33 397.63 180.74 428.51 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся316.89 379.14 172.33 408.59 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]174.20 208.43 94.74 224.61 
Цукровий пісок141.05 168.76 76.71 181.87 
Вафлі листові (в цук. Зефір)37.68 45.08 20.49 48.58 
Какао-порошок [Скуріхін]33.24 39.77 18.08 42.85 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся31.75 37.99 17.27 40.94 
Шоколад-напівфабрикат15.28 18.29 8.31 19.71 
Патока крохмальна13.61 16.28 7.40 17.55 
Спирт5.93 7.10 3.23 7.65 
Коньяк2.37 2.84 1.29 3.06 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0900.11 0.0490.12 
Разом772.09 923.78 419.89 995.52 
Вихід724.30 866.60 393.90 933.90 

Рецептура на №163 "Садко" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: