KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Кекси з хімічними розпушувачами → Кекси на вершковому маслі → №430 Кекс "Московський" → кекс → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: кекс

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 180.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 60.61 51.82 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 48.49 40.73 
Меланж27.0 36.36 9.82 
Цукровий пісок99.8535.76 35.70 
Ізюм80.0 30.30 24.24 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 4.24 2.97 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.24 —   
Есенція—  0.018—   
Сіль96.5 0.0180.017
Разом165.30 
Вихід в готовому виробі86.0 180.10 154.89 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %14.020 максимум
загальний цукор, %53.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %37.515 максимум
загальний жир, %4225-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.7
білки, %11
спирт, %0.0
Рецептури

№430 Кекс "Московський" (кекс) входить в рецептури:

№430 Кекс "Московський"рецептура № 1

Рецептура на №430 Кекс "Московський" (кекс) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: