Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Кекси → Кекси з хімічними розпушувачами → Кекси на вершковому маслі → №430 Кекс "Московський" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №430 Кекс "Московський"

Маса 0,5 кг.

рецептура № 1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 554.8 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№099 Помада	88.0	136.00	119.68	75.45	66.40
3	Цукати	83.0	24.00	19.92	13.32	11.05
	Разом	13.8 86.2	1000.00	862.00	554.80	478.24
	Вихід	13.8 86.2	1000.00	862.00		478.24

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

кекс
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 466.03 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	269.22	226.14	125.47	105.39
3	Меланж	27.0	201.91	54.52	94.10	25.41
4	Цукровий пісок	99.85	198.54	198.24	92.53	92.39
5	Ізюм	80.0	168.26	134.61	78.41	62.73
6	Зареєструватися
7	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	1.34	—	0.62	—
8	Есенція	—	0.10	—	0.047	—
9	Сіль	96.5	0.10	0.10	0.047	0.045
	Разом	23.5 76.5	1199.54	917.82	559.02	427.73
	Втрати 6.3%			57.82		26.94
	Вихід	14.0 86.0	1000.00	860.00	466.03	400.79
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.14969%	76.5	37.78	28.91	17.61	13.47
	Упік/уварка 11.03%		128.14		59.72
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.14969%	86.0	33.61	28.91	15.67	13.47

№099 Помада основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 75.45 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Вода	—	265.08	—	20.00	—
3	Патока крохмальна	78.0	119.29	93.05	9.00	7.02
4	Есенція	—	2.76	—	0.21	—
	Разом	25.0 75.0	1182.37	887.09	89.21	66.93
	Втрати 0.8%			7.09		0.54
	Вихід	12.0 88.0	1000.00	880.00	75.45	66.40
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39981%	75.0	4.73	3.55	0.36	0.27
	Упік/уварка 14.74%		173.61		13.10
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39981%	88.0	4.03	3.55	0.30	0.27

Зведена рецептура, k=1.011403
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 554.8 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	85.5	156.83	134.09	158.62	135.62
2	Цукровий пісок	99.85	152.53	152.30	154.27	154.04
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	125.47	105.39	126.90	106.59
4	Меланж	27.0	94.10	25.41	95.17	25.70
5	Ізюм	80.0	78.41	62.73	79.31	63.45
6	Зареєструватися	—	20.00	—	20.23	—
7	Цукати	83.0	13.32	11.05	13.47	11.18
8	Фрукти	70.0	10.98	7.68	11.10	7.77
9	Патока крохмальна	78.0	9.00	7.02	9.10	7.10
10	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.62	—	0.63	—
11	Зареєструватися	—	0.25	—	0.26	—
12	Сіль	96.5	0.047	0.045	0.047	0.045
	Разом		661.55	505.72	669.10	511.48
	Сумарні пофазні втрати 5.4%			27.48
	Інші втрати 1.1%					5.77
	Загальні втрати 6.5%					33.25
	Вихід	86.2	554.80	478.24	554.80	478.24

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	меланж	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	вершкове масло	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №430 Кекс "Московський" міститься в довідниках:

1978 Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина 3. Тістечка, кекси, рулети, напівфабрикати

Зведена рецептура: №430 Кекс "Московський"

Рецептура на №430 Кекс "Московський" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: