KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Кекси з хімічними розпушувачами → Кекси на вершковому маслі → №430 Кекс "Московський" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №430 Кекс "Московський"

Маса 0,5 кг.

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 103.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№099 Помада88.0 136.00 119.68 14.10 12.41 
3Цукати83.0 24.00 19.92 2.49 2.07 
Разом13.8 86.2 1000.00 862.00 103.70 89.39 
Вихід13.8 86.2 1000.00 862.00 89.39 
Рецептури
кекс
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 87.11 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 269.22 226.14 23.45 19.70 
3Меланж27.0 201.91 54.52 17.59 4.75 
4Цукровий пісок99.85198.54 198.24 17.29 17.27 
5Ізюм80.0 168.26 134.61 14.66 11.73 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Амоній вуглекислий (E503(i))—  1.34 —   0.12 —   
8Есенція—  0.10 —   0.009—   
9Сіль96.5 0.10 0.10 0.0090.008
Разом23.5 76.5 1199.54 917.82 104.49 79.95 
Втрати 6.3%57.82 5.04 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 87.11 74.91 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.14969%76.5 37.78 28.91 3.29 2.52 
Упік/уварка 11.03%128.14 11.16 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.14969%86.0 33.61 28.91 2.93 2.52 
№099 Помада основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 14.1 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  265.08 —   3.74 —   
3Патока крохмальна78.0 119.29 93.05 1.68 1.31 
4Есенція—  2.76 —   0.039—   
Разом25.0 75.0 1182.37 887.09 16.68 12.51 
Втрати 0.8%7.09 0.10 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 14.10 12.41 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.0670.050
Упік/уварка 14.74%173.61 2.45 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.0570.050
Зведена рецептура, k=1.011403
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 103.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 29.31 25.06 29.65 25.35 
2Цукровий пісок99.8528.51 28.47 28.83 28.79 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 23.45 19.70 23.72 19.92 
4Меланж27.0 17.59 4.75 17.79 4.80 
5Ізюм80.0 14.66 11.73 14.82 11.86 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  3.74 —   3.78 —   
7Цукати83.0 2.49 2.07 2.52 2.09 
8Фрукти70.0 2.05 1.44 2.07 1.45 
9Патока крохмальна78.0 1.68 1.31 1.70 1.33 
10Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.12 —   0.12 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.048—   0.048—   
12Сіль96.5 0.0090.0080.0090.008
Разом123.65 94.53 125.06 95.60 
Сумарні пофазні втрати 5.4%5.14 
Інші втрати 1.1%1.08 
Загальні втрати 6.5%6.21 
Вихід86.2 103.70 89.39 103.70 89.39 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №430 Кекс "Московський" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: