KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Кекси з хімічними розпушувачами → Кекси на вершковому маслі → №430 Кекс "Московський" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №430 Кекс "Московський" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 210.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 60.12 51.41 1.09 0.66 1.59 0.96 
Цукровий пісок99.8558.48 58.39 —   —   99.75 58.33 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 48.10 40.40 82.50 39.68 —/0.80 —/0.38 
Меланж27.0 36.07 9.74 11.9884.32 0.73 0.26 
Ізюм80.0 30.06 24.05 —   —   66.00 19.84 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  7.67 —   —   —   —   —   
Цукати83.0 5.10 4.24 —   —   71.00 3.62 
Фрукти70.0 4.21 2.95 —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 3.45 2.69 0.30 0.01042.75 1.47 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.24 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.10 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.0180.017—   —   —   —   
Разом193.88 21.24 44.67 40.29 84.73 
Вихід в готовому виробі86.2 181.28 19.9  41.77 37.7  79.22 
Масова частка по сухим речовинам181.28 23.0  41.77 43.7  79.22 
На водну фазу73.2  
Рецептури

Рецептура на №430 Кекс "Московський" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: