KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Кекси з хімічними розпушувачами → Кекси на вершковому маслі → №430 Кекс "Московський" → рецептура № 1 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №430 Кекс "Московський" рецептура № 1

№430 Кекс "Московський" рецептура № 1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся718.32 322.16 715.77 135.59 
№099 Помада116.30 52.16 115.89 21.95 
Цукати20.52 9.20 20.45 3.87 
Разом855.14 383.52 852.11 161.42 
Вихід
Рецептури

Опис: Форма квадратна. Поверхня заглазірована помадою і прикрашена цукатами. Вологість 13,8 ± 3,0%.

№430 Кекс "Московський" кекс

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся241.73 108.41 240.87 45.63 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]193.39 86.73 192.70 36.50 
Меланж145.04 65.05 144.52 27.38 
Цукровий пісок142.62 63.96 142.11 26.92 
Ізюм120.86 54.21 120.44 22.81 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся16.92 7.59 16.86 3.19 
Амоній вуглекислий (E503(i))0.96 0.43 0.96 0.18 
Есенція0.0720.0320.0720.014
Сіль0.0720.0320.0720.014
Разом861.65 386.44 858.59 162.65 
Вихід718.32 322.16 715.77 135.59 

№099 Помада основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся92.49 41.48 92.16 17.46 
Вода30.83 13.83 30.72 5.82 
Патока крохмальна13.87 6.22 13.82 2.62 
Есенція0.32 0.14 0.32 0.061
Разом137.51 61.67 137.02 25.96 
Вихід116.30 52.16 115.89 21.95 

Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна, пластична, глянцева маса білого кольору.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 3:1 доводять до кипіння у відкритому казані при помішуванні, знімаючи піну, що утворюється. Потім закривають котел кришкою, уварюють сироп до температури 108 ℃ і додають підігріту до 50 ℃ патоку, після чого уварюють до температури 115-117 ℃ (проба на слабкий кульку). В кінці варіння додають есенцію. Гарячий сироп виливають шаром 20-30 мм на стіл з мармуровою крихтою і охолоджують до температури 35-45 ℃ протягом 40-45 хвилин. Охолоджений сироп збивають на збивальній машині протягом 15-20 хв або вручну на столі за допомогою лопатки.

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся241.73 108.41 240.87 45.63 
Цукровий пісок235.10 105.44 234.27 44.38 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]193.39 86.73 192.70 36.50 
Меланж145.04 65.05 144.52 27.38 
Ізюм120.86 54.21 120.44 22.81 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся30.83 13.83 30.72 5.82 
Цукати20.52 9.20 20.45 3.87 
Фрукти16.92 7.59 16.86 3.19 
Патока крохмальна13.87 6.22 13.82 2.62 
Амоній вуглекислий (E503(i))0.96 0.43 0.96 0.18 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.39 0.18 0.39 0.074
Сіль0.0720.0320.0720.014
Разом1019.68 457.32 1016.07 192.48 
Вихід845.50 379.20 842.50 159.60 

Рецептура на №430 Кекс "Московський" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: